Origen del mazapán
El origen del mazapán no se conoce con exactitud ya que son varios países los que pelean el origen del producto, presente hoy en día en todo el mundo. - La primera cita de un postre similar se remonta a Grecia, donde ya se ensalzaban los valores culinarios de una pasta de almendra y miel.
Los griegos fueron conquistados por los romanos en la era cristiana y es ahí cuando se incorpora la tarta de almendras en la celebración de la Pascua bajo el nombre de "panis martius" (pan de marzo o marzapane, en italiano).
- El primer lugar donde se habla de él es en las Mil y una noches, donde se dan citas sobre el manjar para poder soportar los ayunos del Ramadán o como afrodisíaco para poder hacer frente a los débitos conyugales de forma satisfactoria.
Aquí vamos a reflejar dos de las versiones más contrastadas:
1. VERSIÓN DE ORIGEN TOLEDANO: Uno de los países productores de mayor relevancia es España, a quienes en la versión de origen toledana se les adjudica su origen. En esta versión se cuenta que lo inventaron las monjas del convento de San Clemente en Toledo durante una época de mucho hambre, que se padeció en Castilla después de la batalla de las Navas de Tolosa (1212). En aquel momento, no había trigo en la ciudad, sus despensas estaban llenas de azúcar y almendras. Así que decidieron mezclar estos dos ingredientes para dar de comer a los hambrientos.
En el Hospital de Santiago de Toledo se recetaba a los enfermos un alimento que su preparación llevaba pechuga de gallina deshecha mezclada con almendra y azúcar que se supone que era una variante del mazapán.
2.Versión de origen siciliano:
De la misma manera, los italianos se adjudican también el postre, Eloisa Martorana, una noble italiana, hizo construir un monasterio en Sicilia que tomó su nombre, en 1193. Las monjas del convento eran en su mayor parte de origen griego y se dedicaron a la elaboración de una masa de azúcar y almendras, que luego trasformaban en miniaturas que representaban frutas y animalitos. Tan famoso se hizo el mazapán y tanto trabajo daba a las monjas italianas, que en el año del Sínodo de Mazara del 1575 se prohibió, por expreso decreto, la prohibición de dedicarse a tal labor, que evidentemente las distraía de las prácticas religiosas. Aún así las monjas buscaron los medios para esquivar la prohibición y seguir produciéndolo.
La palabra Mazapán tiene raíces árabes, griegas y latinas. Según una de las versiones la palabra es una unión de las palabras Maza- por los utensilios que se usaban y el contenido , pan por el producto obtenido (pan de almendras).
En la actualidad, todos los países gozan de la tropicalización del mazapán. Sin embargo, la producción de mayor prestigio se sitúa en la ciudad de Toledo. El Mazapán de Toledo está protegido mediante la calificación por parte del Ministerio de Agricultura como “Denominación de Origen”.
